Die gewaschene und gewaesserte Zunge mit siedendem Wasser bedecken und langsam kochen
lassen. Nach etwa 1 Stunde das vorbereitete Wurzelwerk zugeben und das Fleisch zugedeckt gar kochen. Die Zunge abschmecken, haeuten und schraeg in Scheiben
schneiden. Entweder mit der Rosinensosse begiessen oder gesondert dazu reichen. Fuer die Sosse in erhitzter Butter das Mehl schwitzen, 1/41 Bruehe auffuellen und
gut durchkochen lassen. Weisswein, wenig Salz, vorbereitete Sultaninen, gehackte Mandeln, Zucker und Butter zugeben und die Sosse nur noch erhitzen, nicht mehr
kochen lassen. |
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