1 kg Hirschkeule
80 g Speck
Salz
2 Moehren
1 kleines Stueck Sellerie
2 mittelgrosse Zwiebeln
1 Essloeffel vorgeweichte Trockenpilze
5 Gewuerzkoerner
2 Nelken
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone
2 Teeloeffel Staerkemehl
1 Glas Rot- oder Weisswein
Und so wirds gemacht:
Das gut geklopfte Fleisch spicken und salzen. Ringsum anbraten, erst
dann Gemuesewuerfelchen, Gewuerze und Zitronen scheiben, ohne Schale und Kerne, dazugeben. Waehrend des Garens haeufig mit dem Bratsatz begiessen und etwas
siedendes Wasser auffuellen. Das gare Fleisch warm halten, den Bratsatz durchseihen, mit kalt angeruehrtem Staerkemehl binden und mit Wein abschmecken. Das
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