etwa 375 g gares Gefluegelfleiseh
1 kleine Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Stueck Zitronenschale
5 Gewuerzkoerner
2 Nelken, Estragon, Essig, Zucker
30 g Gelatine
2 Tassen geduenstete Erbsen
Und so wirds gemacht:
Das Gefluegelfleisch in duenne Scheiben schneiden. In 3/41 Salzwasser die Gewuerze kochen und die abgeseihte Bruehe kraeftig mit Essig und Zucker wuerzen. In dieser kochend heissen Fluessigkeit die vorgeweichte Gelatine aufloesen. In einer kalt ausgespuelten Form eine duenne Schicht Aspik erstarren lassen, das Gefluegelfleisch darauflegen, wieder Aspik auffuellen und nach Erstarren geduenstete Erbsen darauf verteilen. Mit Gelatine abschliessen und nach dem voelligen Erstarren stuerzen. Appetitlich garniert mit Remoulade auftragen.
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