Der Blauleng Fisch lebt ueberwiegend in noerdlichen Gewaessern. Wenn sie ihn frisch bekommen-filetieren. Wenn sie ihn als Stockfisch kaufen unbedingt gruendlich waessern. Verwendung: fuer Eintoepfe, Seemansgerichte oder Spezialitaeten.
500 g Blauleng Filets
250 g Champignons
150 g Gouda
200 ml Sahne
2 Zitrone
Salz
weisser Pfeffer
2 Zwiebel
100 g Butter
4 Eier
Muskat
2 El. Semmelbroesel
Und so wirds gemacht:
Ofen auf 180 Grad - Fisch mit Zitronensaft betraeufeln - Champignons in Scheiben schneiden - Zwiebel wuerfeln - feuerfeste Form mit Butter einreiben - Zwiebel einstreuen - Fisch salzen, pfeffern und hineinlegen - Champignons darueberlegen und mit Zitronensaft betraeufeln - mit Pergamentpapier abdecken - 20 Minuten im Backofen - Kaese reiben - Eier trennen - Sahne, Kaese, Eigelb und Muskat mischen - unter den Eischnee heben - Fisch aus dem Ofen holen - Eimasse darueber geben - mit Kaese und Broesel bestreuen - Backofen auf 225 Grad - Fisch goldgelb ueberbacken
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