Das ausgeloeste Fleisch salzen, mit der Fettseite nach unten in das
kochende Wasser legen und den Beifuss zugeben. Ist das Wasser verkocht, das Fleisch wenden und etwas Bratfett zufuegen. Die Apfelscheiben kurz mitbraten und
auf die gebraeunte Fleischseite legen. Schwarzbrot und Zucker vermischen, auf das Fleisch streuen, mit Bratfett betraeufeln und das offene Gefaess in die heisse
Herdroehre stellen. Damit der Braten eine braune Kruste bekommt, haeufig mit Bratfett beschoepfen, das mit wenig heissem Wasser aufgefuellt wird. Das Fleisch auf
vorgewaermter Platte anrichten. Den Bratsatz mit Apfelsaft loskochen und mit kalt angeruehrtem Staerkemehl binden. |
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