Das ausgeloeste Fleisch rollen und zusammenbinden. In dem mit Wurzelwerk und
Gewuerzen aufgekochten Wasser garen, herausnehmen und in heissem Fett ringsum braeunen. Etwas Wurzelwerk, den fein zerkleinerten Apfel und nach und nach heisse
Bruehe zugeben. Den Bratsatz mit Bruehe loskochen, durchseihen, mit angequirltem Staerkemehl binden, den Rotwein unterruehren. |
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