Der gesaeuberte Krautkopf wird vom Strunk befreit, gehobelt oder fein
geschnitten, mit Salz und kochendem Essig untermengt und einige Stunden zugedeckt und beschwert stehen gelassen, damit alles gut durchzieht. In einem Topf
erhitzt man das Fett, gibt das Kraut, den fein geschnittenen Apfel, Zwiebel, Zucker, heisses Wasser zu und daempft das Kraut 1 bis 1 1/2 Stunde. Vor dem
Anrichten staeubt man 1 Essloeffel Mehl darueber und laesst es noch einige Minuten ziehen. Zuletzt wuerzt man das Rotkraut mit etwas Wein. |
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