| |
Cassoulet a la toulousaine
Interessantes, aber aufwendiges
Gericht mit dem Sie ihre Gaeste beeindrucken koennen. Die Bohnenkerne muessen ueber Nacht einweichen. |
 |
Personen: 4
Vorbereitungszeit: 0h:20min
Kochzeit: 1h:30min
Fertig in: 2h:00min
|
| |
| Das brauchen Sie dazu: |
| |
1 kg Weisse Perlbohnenkerne
1 Karotte; klein geschnitten
1 Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe; gehackt
Gaenseschmalz
1 Kraeuterbuendel
2 Gaensekeulen, eingelegt
600 g Lammrippenstueck
350 g Frische Toulouser Wurst
grobe Schweinswurst |
| |
| Und so wirds gemacht: |
| |
Bohnenkerne ueber Nacht einweichen, dann in kaltes, ungesalzenes Wasser
geben, aufkochen und abschaeumen.
Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas Gaensefett anduensten, zusammen mit dem Kraeuterbuendel zu den Bohnen geben und 1/2 Stunde sanft
koecheln lassen. Dann das Kraeuterbuendlein entfernen.
Die Gaensekeulen zusammen mit dem Lammfleisch und der Wurst anduensten. Zu den Bohnen geben und mitkochen.
Wenn die Bohnenkerne zu zerfallen beginnen, den Topf vom Feuer nehmen und alles in einen Tontopf schuetten. Bei sanfter Hitze 1 Stunde im Ofen garen.
Abkuehlen lassen. Nach einigen Stunden oder am folgenden Tag die feste Schicht, die sich auf der Oberflaeche bildet, zerteilen, gut untermischen, etwas Wasser
beifuegen und langsam aufwaermen.
Manche fuegen dem Cassoulet etwas Tomatensauce bei, doch dies ist eigentlich nicht noetig.
Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret passent a table Paris, Laffont, 1992 |
| |
| |
|
|
Zur Druckansicht